食材：
豬肘子500克、麪粉100克、
調料：
蜂蜜、雞蛋1個、鹽、八角、桂皮、蔥段、薑片、
醬油、料酒、豬油、花椒鹽、溼澱粉、油、醋、
製作步驟：
1、選用皮薄去骨、無毛眼的前腿肚子。生豬肘子刮洗乾淨，放入湯鍋中煮約六成熟時撈出，將蜂蜜、醋和勻，趁熱塗在肉皮上，放入八成熱的油鍋中炸至肉皮變紅時撈出。皮朝下放在菜墩上，用刀在肉面剞十字刀(深至肉皮，不能切透)皮朝下裝入蒸碗中，加入用鹽、料酒、醬油對成的調味芡汁，放上蔥、姜、八角、桂皮，上籠蒸至皮爛肉酥時取出，潷去湯汁，揀去蔥姜大料。
2、把麪粉、溼澱粉、雞蛋、熟豬油放碗中，加入適量水攪拌成酥糊。
3、取湯盤一個，內抹一層熟豬肉，將一半酥糊倒入盤中抹平，放上蒸好的肘子，再倒上剩下的糊抹平，鍋放火上，添入多量油，旺火燒至八成熱時，將掛好糊的肘子放入鍋中炸制， 邊炸邊轉動，適時翻個身，並用竹籤扎些眼，使裏外受熱均勻。待炸至色黃酥脆時撈出，放菜墩上剁成象眼塊，按原形裝盤。上桌時帶椒鹽碟。色澤金黃，外酥裏嫩，肥潤透香，油而不膩。
1. 先將肘子洗淨，剖開入鍋
2. 放醬油、料酒、蔥、姜、清水煮開，撇去浮沫燒熟後撈起去骨
3. 將榨菜切末
4. 雞蛋磕入碗內，和澱粉調勻塗在肉面（皮上不塗）
5. 鍋置火上倒入油，燒至七成熱時，入油鍋炸脆
6. 撈出，切成方塊，吃時蘸椒鹽末（用花椒末和精鹽合炒）
