用料:
食材：前肘一個、生薑、大蔥、桂皮、大料、幹辣椒、香葉、生抽、料酒、食鹽、棉布、棉繩 調味料汁：大蒜、小米辣、蠔油、辣鮮露、米醋、香油。
做法步驟:
步驟 1
肘子一個，用食鹽搓洗乾淨。
步驟 2
在肘子背面用刀切開一道，不要去骨，帶着骨頭燉出來的肘子特別香。
步驟 3
鍋里加水，放薑片、蔥和料酒焯水。
步驟 4
焯水去血沫。
步驟 5
肘子撈出用溫水清洗乾淨。
步驟 6
大鍋裏添加足量溫水，放入肘子。
步驟 7
再放入生薑、大蔥、桂皮、大料、幹辣椒、香葉。
步驟 8
加入生抽。
步驟 9
加入料酒。
步驟 10
大火煮開，撇去浮沫。
步驟 11
大火燒開。
步驟 12
蓋上鍋蓋中小火燉煮一個小時四十五分鐘。
步驟 13
每隔半個小時給肘子翻個面。
步驟 14
煮至一半的時候加入三勺食鹽。
步驟 15
燉好的肘子筷子一插可以到底。
步驟 17
時間到取出肘子放到盤子裏。
步驟 18
用小刀子做輔助取去豬大骨。
步驟 19
棉布鋪在案板上，肘子肉皮朝下放在棉布上
步驟 20
然後整理肘子，讓肉皮包住肉，從一段開始棉布裹住肘子慢慢卷緊，一邊卷一邊壓實收緊肉卷。
步驟 21
兩頭的棉布向裏摺疊。
步驟 22
最後用棉繩捆好。
步驟 23
放入冰箱冷藏，一晚就可以定型了。
步驟 24
大蒜切蓉，加入小米辣、加入蠔油。
步驟 25
加入辣鮮露。
步驟 26
加入香油和白糖。
步驟 27
再加入米醋。
步驟 28
攪拌均勻。
步驟29
肘子切成薄片擺盤。
步驟 30
調味汁蘸肘花非常美味！
