用料
豬肘子 1個
味達美味極鮮醬油 適量
味達美初榨原釀生抽 適量
味達美臻品蠔油 2勺
味達美冰糖老抽 適量
味達美臻品料酒 適量
6月香豆瓣醬 1小勺
冰糖 7—8顆
蔥段 適量
蒜 半頭
姜 1塊
大料 2個
香葉 2片
滷料包 1包
白芝麻 適量
蔥花 適量
做法步驟
1、豬肘子洗淨,切幾刀
2、冷水下鍋,加料酒,燒開5分鐘,撈出,清洗掉浮沫
3、姜蒜切片,蔥切段,備用
4、鍋里加油燒熱,倒入冰糖小火炒糖,炒至顏色變黃後,加入少量清水,水開倒入碗裏備用
5、鍋里加油燒熱,放入蔥薑蒜、香葉及豆瓣醬爆香
6、倒入適量清水
7、放入肘子
8、倒入味達美初榨原釀生抽
9、倒入味達美味極鮮醬油和冰糖老抽
10、倒入味達美臻品蠔油
11、加入滷料包,攪勻,蓋蓋,中小火燉2小時左右
12、燜20分鐘左右,出鍋撒上蔥花和白芝麻即可
用料
一個大豬蹄膀
生抽 1勺
幹辣椒 3個
蔥 半根
老抽 半勺
料酒 3勺
姜 8片
香葉 3片
白糖 5勺
蒜 3瓣
豆皮  
土豆 2個
胡蘿蔔 2根
甜麪醬 沒有也行 2勺
豆瓣醬 沒有也行 1.5勺
新手必會燉蹄膀(肘把子)的做法步驟
步驟 1
冷水下鍋煮蹄膀,放入薑片,2-3勺料酒 煮開後放入若干洗乾淨蛋皮的生雞蛋。
步驟 2
煮2-3分鐘後撈出蹄膀,涼水沖洗乾淨。雞蛋開水煮15分鐘,撈出過冷水,剝皮待用。
步驟 3
插兩根筷子放在煤氣上烤掉豬毛。
步驟 4
沒有豬毛吃着更放心。
步驟 5
涼鍋涼油,放入5大勺白砂糖(冰糖更好 可惜疫情期間我家沒有)小火炒至糖融化變成褐色後,加入蹄膀,翻炒少許,加入香葉、桂皮、白芷、蒜片、茴香、幹辣椒 若干。
步驟 6
再加入適量2勺甜麪醬,1.5勺豆瓣醬,若干五香粉翻炒。
步驟 7
先加入開水,讓水分充分溶解調料,煮一小會,煮好的雞蛋用刀切兩刀,注意不要切到蛋黃,否則後期翻動容易爛。
步驟 8
看它美麗的樣子~ 此時加入開水沒過豬肉,如果跟我一樣鍋小淹不過豬肉,加入一勺生抽提鮮,如果顏色淡就加一些老抽,就等半個多小時翻一次,燉1小時起 我燉了1.5小時,此時嘗一下鹹淡,酌情加入鹽調味。
步驟 9
筷子扎一下肉輕輕鬆鬆扎透,就可以啦!
步驟 10
先把心心念唸的滷蛋小心翼翼撈出來。
步驟 11
再把鍋裏的蹄膀用鏟子和筷子拆開,方便等會吃,跟雞蛋一起放在盤子裏。
步驟 12
鍋裏的蹄膀汁是精髓,我們切2個土豆 2個胡蘿蔔,豆皮若干,放到湯裏,中火煮20分鐘。
步驟 13
煮好啦~出窩撒蔥花,可以吃啦!
步驟 14
真的太好吃了,隔壁小孩都饞哭了。自己做的蹄膀,不用擔心清潔和豬毛問題,吃着很放心。真的太好吃了。
食材:豬肘子1000克,冰糖50克,蔥15克,姜5克,大棗6粒,五香粉5克,老抽5毫升,生抽5毫升,美極鮮5毫升,蠔油5毫升,鹽5克,八角2粒,水適量,花生油20毫升
步驟
1、在鍋中放涼水,放入肘子。中火燒開,焯去血水。
2、然後取出肘子,用水沖涼。
3、用鑷子處理一下肘子表面的毛,再用竹籤在肘子上多扎幾下。
4、熱鍋下油,先放入20克冰糖。小火把冰糖炒化。
5、在放入處理好的肘子上糖色。然後加入老抽,生抽,蠔油,美極鮮,五香粉,蔥段,姜塊,水。
6、大火燒開。轉小火蓋蓋燉30分鐘。
7、在砂鍋底部鋪上一層蒜,再把肘子放入砂鍋中,加入剩下的冰糖,大棗,八角,鹽。
8、小火燉兩個小時即可,吃時切片蘸蒜泥吃即可。