材料:
茄子300克,雞蛋150克,小麥麪粉60克,澱粉50克,鹽3克,味精2克,蔥汁10克,薑汁10克,糖15克,蕃茄汁20克,料酒5克,香油5克,大豆油60克。
做法:
1、將茄子洗淨去皮,切成1.5釐米見方的丁,用精鹽、味精、蔥、薑汁、料酒、香油拌勻入味。
2、將雞蛋磕入碗中,攪散,加麪粉25克,溼澱粉75克(澱粉50克加水)調成蛋粉糊,再加15克油拌勻。
3、將茄丁粘勻乾麪粉,再逐個掛上蛋粉糊,下入五成熱油中炸透,撈出。
4、接着放入蕃茄汁和糖小火翻炒幾下再放入茄子炒幾下即可裝盤。
食材清單
茄子 2根 、 糖 2勺 、 鹽 少許 、 蒜 半頭 、 澱粉 適量 、 雞蛋 1顆 、 番茄醬 適量 、 水 適量
烹飪步驟
1/7
茄子洗淨,削皮,切段再切成條,拍蒜末
2/7
撒上澱粉然後拌勻
3/7
調糖醋汁,放入鹽、糖、番茄醬和水,攪拌均勻
4/7
打一個雞蛋備用
5/7
鍋中倒油燒至6成熱,茄條裹上蛋液後下鍋炸
6/7
炸至金黃後撈起
最後一步
鍋中熱油爆香蒜末,加入糖醋汁,再放入炸好的茄條,燒開後收汁,撒上韭菜末即可