用料
小雜魚500g，蒜一個，醋一勺，鹽一茶匙，醬油2勺，糖10g
步驟 1
先把小雜魚們去腦袋，剪開肚皮掏乾淨，再把它們沖洗乾淨之後放在碗裏，同時放入蒜，醬油，糖，鹽，醃製一下，放在冰箱裏靜止半小時。
步驟 2
火上坐鍋，燒熱油，油要多倒一些。畢竟炸魚，油少了，魚會不酥脆。將醃好的魚倒入鍋內。觀察魚的顏色，成金黑色撈出瀝乾油備用
步驟3.在鍋裏倒油，放大火燒熱，轉小火，往油裏放幾勺糖(可以多放點)，不斷的攪拌，直至糖在油裏呈現膠脂狀時，開大火，使糖在油裏剛剛出現白色的泡沫時，倒入小雜魚，加入醬油，然後倒入水，開始少量的往糖裏勾芡，邊勾邊攪拌，往裏放蔥、姜、蒜、味精翻炒出鍋
醋溜幹炸小魚乾的做法
準備一斤半最右的小魚，把小魚肚子掐一下，擠出魚膽和腸，清洗乾淨，瀝乾水，放鹽，蔥姜，料酒醃十分鐘！在醃魚等帶的時間裏，我們要準備香菜，小蔥，分別切段！蒜片！
把醃好的小魚撒一勺半小粉抓勻！
鍋裏燒油，油溫七成熱，下鍋炸小魚，小魚炸制兩面金黃，撈出，鍋裏留少許底油，放入蒜片，蔥絲，薑絲，可以在放一勺郫縣豆瓣醬，炒出香味，倒入炸好的小魚，在倒入兩勺醋，半勺白糖，在翻炒一下，撒上蔥和香菜，翻炒一下，就可以出鍋了！
醋溜幹炸小魚乾的做法
1
炸好的小魚乾，或者是烤箱烤制的小魚乾一份。
2
淨鍋倒入幾滴油燒熱。
3
然後放進白糖轉小火。
4
用鏟子輕輕拌，不可以攪，使糖融化到琥珀色
5
將小魚倒進去翻拌勻後
6
烹入適量陳醋拌勻關火
7
盛入盤中
