主料:茄子300克
輔料:雞蛋150克,小麥麪粉60克
調料:澱粉(豌豆)50克,鹽3克,味精2克,蔥汁10克,薑汁10克,料酒5克,香油5克,孜然15克,大豆油60克
炸茄子架的做法:
1、將茄子洗淨去皮,切成1.5釐米見方的丁,用精鹽、味精、蔥、薑汁、料酒、香油拌勻入味
2、將雞蛋磕入碗中,攪散,加麪粉25克,溼澱粉75克(澱粉50克加水)調成蛋粉糊,再加15克油拌勻
3、將茄丁粘勻乾麪粉,再逐個掛上蛋粉糊,下入五成熱油中炸透,撈出。待油溫升高,再放入油中復炸至呈金黃色、外脆時撈出,裝盤,撒上孜然即成