主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
做法：將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色爲度。加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
1、蹄膀冷水下鍋放料酒薑片蔥段焯水
2、水開後去血沫撈出蹄膀溫水洗乾淨，擦乾表面水分。用叉子或牙籤在蹄膀表皮扎些小孔，爲了更好的入味。
3、用老抽塗抹蹄膀表皮使其上色。
4、起鍋燒油小火下蹄膀炸一下蹄筋表皮，略帶焦黃即可。
5、起鍋燒油加入冰糖炒糖色，炒至糖色變焦黃冒泡加入熱開水。
6、高壓鍋底部鋪蔥薑片，放入蹄膀加入蔥段八角桂皮等，鵪鶉蛋加入啤酒一罐 。鹽 生抽 雞精調味蓋上鍋蓋壓30分鐘。
7、取出蹄膀倒入鍋中收個汁即可
