製作原料
兔子頭、色拉油、醬油、白糖、啤酒
製作步驟
1、兔子用冷水泡去血水，剁快，開水焯一遍
紅燒兔子頭
2、炒鍋放少許油，加糖炒到有大泡起（糖色），放肉炒至變色
3、放砂鍋里加冷水，放炒好的兔肉，加所有調料燉熟[1]
製作原料
兔子頭、料酒、鹽、花椒、辣椒醬、花生油、豆瓣醬、蔥、姜、蒜
製作步驟
1、溫水漂洗：將新鮮的兔子頭用冷水簡單地泡一下，洗去上面的油膩和髒物，放入鍋內，加入足夠量的冷水，用旺火猛燒，等鍋內冷水達到三四十攝氏度時把那些兔子頭漂洗一下，然後撈出去待用。
紅燒兔子頭
2、文火慢燉：重新在鍋內加水，用旺火將冷水燒到三四十攝氏度時把漂洗乾淨的兔子頭放入鍋內，同時加入適量的料酒、鹽、花椒等，用微火燉上兩小時左右，再把兔子頭撈出，滴淨體表水分。
3、加辣加醬：在鍋內放少量花生油，等花生油加熱到七八分的程度時，放進去一些幹辣椒，微炒後再放入一些豆瓣醬。
4、急火猛燉：放入豆瓣醬微炒後，將文火燉過的兔子頭放入鍋內，再加入備好的骨頭湯、蔥姜、少許鹽等，用急火猛燉十五分鐘後將蒜瓣拍碎撒入鍋內，翻炒一下，然後出鍋。
