1、準備一塊牛肉按紋理橫着切薄片 切好肉裏放點澱粉 加點鹽再倒點點食用油（鎖住肉的水分) 一個方向攪拌均勻醃15分鐘 青紅辣椒切長段再切絲 姜蒜多點切絲。
2、鍋加熱多倒點油讓油溫升高冒點菸 立馬倒入牛肉爆炒 炒至變色盛出 因要快炒不好拍照。
3、爆炒盛出備用，大概六成熟的樣子。
4、然後洗鍋倒少許油 放姜蒜爆香 再放入青紅辣椒翻炒。
5、倒入牛肉加點鹽和生抽增鮮調味 翻炒七八秒就完成 就速度要快 否則牛肉老了柴了不嫩了 。
食材
牛肉250克，洋蔥半個，青椒1個，黃酒半勺，梨半隻，醬油半勺，鹽半勺，糖半勺，醋4、5滴
做法
1、梨子和牛肉都事先切片、洋蔥和青椒切絲備用。
2、燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫8成熱的時候，放入牛肉爆炒，爆炒的同時放酒、醬油、小半勺鹽，牛肉爆炒約1分鐘後取出放碗中備用。
3、然後炒青椒和洋蔥，快熟時放入剛剛盛出的牛肉，加入梨片翻炒。
4、最後放入剩下的鹽和糖、醋翻炒10秒左右即可
