精選帶皮豬肉。
步驟 2
新鮮的帶皮豬肉用祕料醃製後，一條條掛起來晾乾。
步驟 3
燒肉用的木頭，蘋果木，香椿木。
步驟 4
掛爐慢火熏製。
步驟 5
肥瘦相間的帶皮豬肉經烤爐一催，就像被點燃的小炸彈。
步驟 6
剛出爐的燒肉酥脆香口，吃起來咯咯作響
步驟 7
1.豬肉洗淨，肥瘦肉分別切成1.5釐米見方的塊，生薑切片
2、鍋燒熱，放入肥肉塊
3、小火煸炒至肥肉吐油，表面顏色微黃撈出。
4、鍋內放入50克冰糖
5、小火燒至冰糖溶化，呈淺咖啡色魚眼泡
6、放入肥瘦豬肉塊和生薑
7、加老抽、生抽翻炒至肉表面上色，烹入黃酒
8、鍋內的豬肉倒入高壓鍋內，放入鹽和適量水沒過豬肉。
9、大火燒開，撇去浮沫後加蓋燒至上汽，轉小火燉煮20分鐘10.高壓鍋內沒壓力時，開蓋後放入剩餘的50克冰糖，大火燒至鍋內湯汁濃稠即可
食材：帶皮五花肉、八角、桂皮、香葉、蔥姜
調味：生抽、紅燒老抽、蠔油、料酒、冰糖
做法：
1、準備一條上好的帶皮五花肉，重量大約700克，五花肉要選肥瘦相間的肉，這樣做出來纔好吃，將五花肉切成2.5釐米的大塊，準備一個平底鍋，無需刷油，直接將肉放進鍋中，小火煎一煎，煎出內部油脂。
2、用小火煎出油，勤翻動，保持受熱均勻，一直煎成金黃色，這時候你會發現，鍋底滲出了一層肥油，這種油要倒掉，不然會油膩，影響口感，煎的差不多就行了，注意火候，太乾了反而也不好。
3、關於給紅燒肉上色，這裏有兩個方式，第一種是炒糖色，小火炒融合冰糖，再把肉塊裹滿顏色，第二種是紅燒老抽上色，這個相對比較簡單，我一直用老抽上色，翻炒均勻後，再加適量生抽、蠔油、料酒翻炒，最後加沒過肉塊的開水。
4、準備4段大蔥，2塊生薑，2片香葉，2個八角，1塊桂皮，2塊冰糖，清水沖洗乾淨，直接放入鍋中。
5、大火燒開，轉中小火慢燉，因爲有老抽和生抽的鹽分，應該不用放鹽，小火慢燉50分鐘左右，喜歡重口味的小夥伴，可放2個幹辣椒。
6、等燉到一個小時，用筷子挑出大料，小火慢慢收幹湯汁，肉自然變成紅色了，顏色很漂亮，一盤美味的紅燒肉就成了，汁水不必完全收幹，留着拌飯也很贊
