工具/原料
新鮮豬腳 (適量)
剛煮熟的米飯 (適量)
八角 適量
香葉 適量
花椒 適量
陳皮 適量
桂皮 適量
丁香 適量
草果 適量
甘草 適量
小茴香 適量
方法/步驟
1、將買來的新鮮豬腳,燒一燒,洗乾淨備用。
2、起鍋熱油,將準備好的輔料加入,小火爆香,將香料撈出置於香料包中。
3、熱油,小火將冰糖炒出糖色。
4、加水,再加入生抽老抽。
5、放入洗乾淨的豬腳,姜蔥和適量的高純度白酒,再放入香料包。
6、大火煮開然後轉爲小火慢燉,加入雞蛋豆腐。三個小時左右,燉至醬汁濃稠豬腳軟爛就可以了。
7、將蒜、姜和酸菜放入鍋中爆香,置於準備好的米飯上邊。將豬腳切成片和雞蛋豆腐一起置於米飯上,舀一勺湯汁澆在米飯上,豬腳飯就做好了。
廣西豬腳飯正宗做法
1、豬腳洗淨,放入沸水中汆燙約10分鐘,再撈出沖水待涼,除毛後洗淨、瀝乾,接着放入160℃的油鍋中炸至上色後撈出,瀝油備用。
2、於作法1的油鍋中放入蒜仁、薑片、青蔥段略炸後即取出,備用。
3、取一砂鍋,先裝入作法2的材料與八角,再排入作法1的豬腳,最後加入所有調味料及水,用大火煮至滾沸後,轉小火蓋上鍋蓋,續滷約1小時又20分鐘即可。
廣西豬腳飯正宗做法
準備材料,豬腳切塊,生薑切片,蒜瓣掰乾淨不用拍碎。
2
在一竈放上砂鍋,加入適量水,小火預熱。另一竈起鍋下油,入姜蒜爆香,然後下豬腳,炒至變色。
3
放入適量甜醋,大量蠔油(調味主力,請使勁放!),少許老抽(上色用)。
4
再繼續翻炒一會兒,調料均勻後,移至砂鍋中。(如果想入木耳、腐竹、黃豆之類的就此時放。)
5
放入一顆八角,待砂鍋預熱好,大火煮開,然後蓋蓋,小火燉一小時以上。
6
建議水和耗油都多加點,濃稠的湯汁拌飯超級棒