材料
豬腳，蔥段，醬油，冰糖，薑片，清湯，花生油，料酒，精鹽，八角
做法
1、先將豬腳放入沸水鍋中燙5min，撈出，瀝水
2、鍋置火上，加花生油，燒至七成熱，下入蔥段，薑片，煸炒幾下，加入豬蹄、醬油、料酒、八角、冰糖、精鹽、清湯，燒沸，撇去浮沫
3、砂鍋至火上，將燒過的豬蹄倒入鍋中，燒沸，再用小火慢燉2小時即成
材料：豬蹄30公斤。滷水配方：老湯20公斤，鹽500克，味精30克，雞精20克，生薑30克，八角15克，陳皮10克，肉蔲20克，草果30克，丁香10克，香茅10克，香葉5克，小茴5克，砂仁5克。幹辣椒30克，冰糖200克，紅曲粉100克。
步驟操作
1、豬蹄用清水清洗乾淨（我是在市場買的時候就特意讓老闆剁成小塊了的）
2、洗好的豬蹄放入煮鍋加冷水沒過豬蹄就好，開大火煮到豬蹄變色，豬皮變漲了就行。
（主要是去掉豬蹄表面的髒物和血水）
3、 把煮好的豬蹄再次放入涼水裏沖洗，把表面的髒物洗淨接着放入電壓力鍋，再次加入涼水沒過豬蹄，倒入少量白醋、切四、五片姜、六瓣大蒜蓋上鍋蓋蒸12分鐘就好。
（電壓力鍋上有這個功能只要按下它就好，時間定到12分鐘）如果用的是高壓鍋，等到高壓鍋上大氣後繼續煮12分鐘時關火即可。
4、趁豬蹄在壓力鍋裏煮的時候，我們來把葫蘿蔔、青瓜去皮，切成塊。
5、等到壓力鍋裏煮好後氣全消之後，炒鍋坐火，熱鍋下玉米油（少許），把切好的葫蘿蔔下鍋翻炒兩分鐘後，把煮好的豬蹄盛起倒進炒鍋裏（不要翻動）接着舀起一小碗湯（就是剛煮豬蹄的湯）倒入炒鍋裏，接着加入鹽、醬油、蜂蜜中小火煮。
五分鐘後再入先前切好的青瓜，這時可以用鍋鏟進行翻炒數次，直到鍋內的所有食材都均勻上色後，繼續中小夥煮5分鐘裝盤即可。
