1、五花肉放入滾水中，煮至五成熟，撈起過冷水。
2、將肉晾乾水，在肉面上每隔2釐米處，深深地直拉數刀，（一是爲方便入味，二是爲避免起泡，）再在刀口面上均勻地抹上酒、五香粉和鹽.
3、將五花肉皮面向上，用竹籤在豬皮上密密地垂直紮上無數小孔，扎的越多越好！那樣烤出來皮纔會酥脆。然後，用刀刮淨表皮，塗抹上精鹽和小蘇打粉，便於肉皮入味和熟後鬆化。
4、把五花肉吊起吹乾2小時，用錫紙包住瘦肉部分。
5、烤箱預熱250℃，15分鐘，放入五花肉，皮向上，烤40分鐘，聽到肉皮響起“啪啪”的聲音，表皮的黑焦有液化現象，肉第一次出爐。
6、肉塊取出稍涼，用刀地將皮面焦黑麪颳去。然後塗上一層油，放回烤箱200℃回爐約10分鐘，燒至豬皮鬆脆。
7、待燒肉稍涼後斬件上碟，最好是沾海鮮醬或白糖食用。
用料
豬脛肉（或五花肉） 1500克
五香粉 3小勺
胡椒粉 1小勺
細鹽 1小勺
醬油 適量
蠔油（可不放） 少許
鹽局雞粉 少許
醋（搽面） 適量
粗鹽（鋪面） 適量
做法步驟
1、將豬勁肉（或五花肉）去毛洗淨備用。冷水下鍋，放入姜、料酒、鹽把肉煮到筷子可以扎過，出鍋後過冷水。用刀在肉上劃花刀（不要把皮弄斷哦）把細鹽、蠔油、糖、醬油、五香粉、胡椒粉調成醬料。把醬料均勻的抹到肉上，肉的間隙也要抹（皮儘量不要有醬料），將皮朝上醃製4小時以上。用叉子在豬皮上扎小洞，越密越好（這是起花皮的關鍵，不能省）將錫紙截成比肉大點，兩張重疊，把肉包起來，高度略高於豬肉，摺好。在包好的豬勁肉上沫一層白醋，稍幹後鋪一層粗鹽。
2、烤箱上下火230度預熱，定時約爲130分鐘。在烤箱自帶的烤盤上鋪上錫紙（防止油全在烤盤上，方便自己清潔），放上鋪了粗鹽的豬勁肉。放入預熱好的烤箱中上層烘烤35分鐘。
3、取出，去掉表面的粗鹽（小心燙哦，要用夾子或勺子弄掉），儘量弄乾淨，這個弄不乾淨會很鹹，烤好後無法弄哦4、再放回烤箱最上層，繼續烤30分鐘左右，出現爆皮就可以，注意觀察哦，這個會很容易黑，太靠近發熱管的原固。5、出爐去掉錫紙，放涼，切塊就能吃了。
原料
五花肉 (1000克)
蜂蜜 (2克)
鹽 (1克)
油 (2克)
白砂糖 2克
蔥姜 10克
步驟
1
五花肉洗淨，把皮刮乾淨。冷水鍋里加入清水和蔥、薑片、五花肉，煮開10分鐘，撈起沖洗乾淨。
2
在肉的背面上切幾刀，加入一兩茶匙的料酒抹均勻，2茶匙糖、2茶匙鹽、1茶匙十三香----調料混合好塗抹在肉上和周邊
3
豬皮用竹籤扎孔，在皮上抹上一層鹽，再抹上小蘇打粉，用錫紙把肉和四邊部分包起來，只露出皮，放入冰箱冷藏2個小時
4
從冰箱取出，再扎一次孔，放入烤箱中層上下火220度----50分鐘
5
放入烤箱再烤5-8分鐘。
6
放涼斬件裝盤---開吃。
