原料
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五花肉 (500克)
五香粉 1茶匙
食鹽 8克
料酒 2湯匙
小蘇打 少許
食用油 2湯匙
姜 3片
香蔥 3棵
1/將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥、姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出。
2/肉煮熟後立即撈出過涼水洗乾淨，用鑷子把毛拔乾淨，再用牙籤插洞孔。
3/抹上小蘇打。
4/再在豬皮抹上半茶匙的鹽，醃20分鐘左右。
5/翻到肉一面把肉劃開，劃到快接近脂肪時就好，不要劃斷豬皮。
6/切好後把肉與肉的縫隙、左右側邊都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否則烤的時候顏色就不好看了。
7/五香粉抹好後再抹入適量的鹽，肉的縫隙、表面與側面都要抹入。
8/放在烤網架自然風乾肉塊水分併入味2小時以上。
9/周圍的錫紙圍起來僅裸露肉塊的皮面。
10/放入烤箱，將溫度設定到最高溫度230度，上、下加熱，烤制時間約45分鐘。
11/從烤箱取出，然後塗一層食用油。
12/然後將它放回烤箱中烤制至表皮油幹取出。
13/完成。
14、美味又好吃的順德燒豬的正宗做法完成開吃了。
順德燒豬的正宗做法
把豬肉先在開水鍋裏冒一遍，去除餘血和醒味，然後鍋里加油燒至六成熱，放入大蔥段和生薑片，加毫油，料酒，老抽，一起炒，最後加水，放鹽和白糖，蓋上鍋蓋，小火慢慢燜，快熟之後加味精，雞精，待汁子收的快乾時勾點粉欠就可以出鍋了。
