主料 豬頭皮 ：5斤
輔料 生抽 ：適量 大蒜籽 ：1個 幹辣椒 ：4個 姜 ：1塊 八角 ：6個 桂皮 ：4小塊 油 ：適量 老抽 ：適量 白糖 ：20g
具體步驟
第一步 1.這是我切出來要丟掉的東西，好像叫淋巴結吧！豬的很多地方都有淋巴結，只要切除乾淨就可以了。
第二步 2.這個東西和瘦肉特別像，一定要看清楚，切除乾淨。
第三步 3.處理乾淨的豬頭皮焯水 第四步 4.全部洗乾淨備用
第五步 5.熱鍋放油，放白糖小火熬至棕紅色
第六步 6.倒入一大碗清水 第七步 7.放豬頭皮和大料下鍋
第八步 8.放適量老抽 第九步 9.放適量生抽
第十步 10.大火煮開，轉小火煮一個小時左右
第十一步 11.煮到一半的時候翻一下
第十二步 12.煮一個小時就好啦！喜歡爛一點的可以多煮一會。
主料：豬頭皮五斤
輔料：幹香菇三十克、花椒三十克、鹽適量、雞精味精各三十克、生薑蔥多些、冰糖五克、糖色一百克、豬棒骨兩根、老母雞一隻
香料：八角十個、桂皮二十克、良姜十克、草果十五克、香葉十片、當歸十五克、香果二十克、甘草十五克、陳皮十五克、草寇十五克、白扣十五克、白芷十克、丁香三克、小茴香二十克
滷豬頭肉之步驟
步驟一、首先準備豬棒骨和老母雞，焯水後放入滷鍋裏（焯水的目地是爲了去除腥味），加清水四十斤、生薑、花椒、料酒，用大火燒開後轉小火，熬製五個小時左右，濾去骨頭和肉渣，這是滷水就做成了
步驟二、接着把香料事先用料袋裝好，溫水浸泡半小時，去除雜質和異味
步驟三、將泡好的香料袋放進老湯，熬製半小時，熬出香味加入鹽，雞精，冰糖，糖色，即成滷湯
步驟四、然後把豬頭肉洗淨用涼水浸泡兩個小時，去除多餘血水（中途多次換水，這樣浸泡效果會更好），把浸泡後的豬頭肉撈出晾乾，再抹上鹽、料酒、生薑蔥少許，醃製三個小時
步驟五、把豬頭肉醃製好以後洗淨，鍋里加涼水下入醃製好的豬頭肉（冷水下入豬頭肉焯水效果會更好），大火燒開，撇去浮沫，轉中火繼續焯水三分鐘以上（焯水時間一定要長，這樣能更好的把豬頭肉焯透）
步驟六、最後把滷水燒開，下入豬頭肉，大火燒開，轉中火，繼續滷製一小時，然後關火燜半個小時撈出豬頭肉，稍微冷涼後切成片就可以食用啦
具體做法如下:
豬頭皮與豬耳朵清冼乾淨，用火燒乾淨小毛毛。
然後煮開水焯一下豬頭皮與豬耳朵，去腥味。
接着下油燒熱放蒜，八角，花椒，豬耳朵，豬頭肉，爆炒一下，然後放料酒，醬油，炒一下之後放水煮。
煮的水差不多幹了放一點老抽上色 撈出放涼，切片，淋汁，上菜就行了。
