步驟 1
剁肉餡兒，最好是有一點肥肉，放兩個香菇，蔥末薑末，一起剁碎。
步驟 2
切碎了以後，放一小勺鹽，一點點白糖，一個雞蛋，幾勺澱粉（澱粉比雞蛋分量少一點點）用筷子往一個方向一直攪拌肉餡上勁，大概攪拌十分鐘。
步驟 3
肉餡在兩個手之間反覆摔打成四個均勻的圓球
步驟 4
燒油炸丸子，丸子下鍋後用大勺子往丸子上淋油，定型後再翻面，最後小火炸成金黃色撈出來。
步驟 5
鍋裏留點油，下薑片蔥八角小火炒香，加入清水大概一斤多一點，倒適量醬油，一點點耗油，丸子下鍋，慢燉20分鐘，最後大火收汁，兌點水澱粉收汁，起鍋裝盤
調味料
鹽、幹香菇、雞粉、麪包糠、料酒、花生油、味精、白糖、生粉、高湯、老抽王、麻油。
製作過程
1、準備好五花肉糜，先放少許的鹽和料酒醃製一下
2、泡發好的香菇，吸乾水分剁碎，生薑也剁成末
3、將香菇碎和薑末拌入五花肉糜中、加少許的麪包糠、雞粉捏合成丸子。
5、取一個白瓷深盤，放入香菇丸子
8、。取一杯高湯，調味好倒入盤中，上籠蒸20~25分鐘即可
9、取出，上桌就可以開吃了
用料
豬肉 400g
油菜心 6棵
馬蹄 40g
幹香菇 半個
雞蛋清 1個
蔥、姜、花椒、大料 少許
澱粉 15g
鹽 2g
蠔油 10g
味精 1.5g
做法步驟
步驟 1
幹香菇半個泡水，蔥姜切段。與花椒大料放入碗中。澆入開水浸泡半小時。Tips：幹香菇口味濃厚半個即可。花椒大料蔥姜在澆開水前用清水洗淨。
步驟 2
肉餡中先加入浸泡好的五香水。向一個方向攪拌至肉餡上勁再依次加入雞蛋清、蠔油5g、鹽2g、幹香菇末、馬蹄丁、味精1g、雞精0.5g。tips：肉餡要用五肥五瘦、如瘦肉制泥，肥肉切沫更貼合傳統標準。
步驟 3
將以上調料與肉餡攪拌至肉餡上勁後加入。15g澱粉拌勻、加入5g色拉油拌勻。放入冰箱冷藏室味肉20分鐘。
步驟 4
將味好的肉餡平均分成4份，團成圓形待用。
步驟 5
鍋內放油燒至六成熱將丸子放入油中、用中火炸至丸子表面略微泛黃即可。Tips：此配方丸子不宜炸至時間過長，不要炸至金黃色。如不喜歡油炸，可無需油炸，直接進入下一步。
步驟 6
將丸子放入蒸鍋。開水大火蒸12分鐘。Tips：如不經過油炸，蒸大概20分鐘。
步驟 7
油菜洗淨焯水。水內加入少許鹽油增加底味。 將油菜煮熟，過一遍涼水。
步驟 8
擺個盤
步驟 9
1，蒸好的丸子，盛入盤中。 2，鍋內加清水。蒸丸子盤底的湯汁倒入國內，加5g耗油，適量澱粉。開火熬芡汁，待湯汁濃稠，加入明油。
步驟 10
澆汁完成。
