一、材料：
五花肉1500g、生抽90g、老抽70g、鹽50g、冰糖30g、白酒30g、花椒30g、八角30g
二、做法
1、五花肉洗淨，晾乾。放入盒子裏。
2、生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻後倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻。約醃製3-4天，取出，置陰涼乾燥處陰乾。再過一天後，稍見發亮。過了兩三天，見肉收緊，稍稍出油。約一週後，可見泛出很多油，就可以了.
1，準備適量的五花肉。吃多少準備多少，喜歡吃的朋友可以多準備一點，接下來再準備適量的白酒，食鹽，花椒，八角，桂皮，香葉和幹辣椒。除了白酒之外這些調味料都需要自己根據自己的實際情況來準備。
2、咱們先準備一塊百潔布，百潔布要乾淨，然後再準備上一盆熱水。將百潔布放在熱水中充分浸泡一下，然後咱們用白潔布將五花肉表面擦一下，一定要擦得乾淨一點。五花肉已經處理完成了，接下來咱們用剪刀在每一塊五花肉上面都插上一個洞，這樣會方便我們晾曬。五花肉處理完成之後咱們將它放在盤子裏面，接下來用白酒將五花肉清洗一下。
3、用白酒清洗五花肉可以起到很好的殺菌消毒作用，同時白酒也會有很好的吸附力，更有效地吸附鹽分。碗中加入準備的半袋食鹽，在盤中加入準備好的花椒八角桂皮香葉和幹辣椒。
4、將炒鍋放在爐竈上面，先不要燒熱，將食鹽倒入鍋中，接下來將香料也放入鍋中，用小火將鹽炒熱，在炒的時候一定要不停地翻動，一直炒到鹽粒微微發黃的時候就證明已經可以了。咱們將豬肉取出來，把鹽均勻地塗抹在肉的表面，每一個位置都要塗抹均勻，這樣可以防止豬肉腐壞。5、將豬肉處理好之後咱們將它放入到一個無水無油的容器中，接着蓋上保鮮膜，覆蓋醃製三天，在醃製五花肉的時候，放在常溫的條件下就可以了，咱們在醃製的過程中每天都要給豬肉翻動一次，醃製三天左右就已經醃製出汁水了。
6、在碗中倒入適量的熱水，然後將其冷卻一下，接着放入醃肉清洗一下，清洗過的肉經過晾曬，口感會更好，全部洗好以後將其懸掛起來，放到陽光充足的地方晾曬5天，晾曬好後取一塊放入到鍋中煮熟，煮好之後取出放到案板上，先將其切成薄片，然後裝入盤
醃肉一般選擇在冬至前後，室溫低於攝氏10度時比較容易醃製好。
將新鮮豬肉（一般是五花肉或腿肉）切成5釐米左右的長條狀，用鹽0.2千克、花椒25克均勻地擦在肉上。然後，把肉放入醃製容器，最好用陶瓷或搪瓷容器，將醃肉放入後，用手壓緊。如果醃製容器沒有蓋子，應用塑料薄膜蒙上並用繩子紮緊。
02
初次上鹽24小時後，醃肉會滲出一些血水。這時，將0.1千克食鹽，再次抹在肉上，將肉上下調換一次。
03
再次上鹽24小時後，醃肉會滲出更多的血水。這時，將0.1千克食鹽，再次抹在肉上，將肉上下調換一次。
04
鹽上完後，每2-3天將肉上下調換一次，約10天左右即可醃好。如果，室溫超過15度時，應加入50克高度白酒，以保證醃肉在醃製中不變質。
05
醃好後，晾曬是關鍵。將醃肉掛在通風和陽光好的地方晾曬，要注意翻動，使陽光均勻地曬在醃肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可，肥肉呈白色和淺粉紅色，瘦肉部分呈深紅色，否則還需要晾曬。
06
醃製並晾曬好的醃肉，應放入冰箱冷凍儲存，不能放在冷藏，因爲鹹肉中的鹽比較少，放在冷藏久了會發黴（因爲沒有亞硝酸鹽等防腐劑)。
透過用這樣方法醃製並儲存的鹹肉，味道不太鹹，香味濃郁，可蒸、煮、配菜，一般在2年內不會變味、變色。
