頭道粉是高筋粉還是低筋粉

高筋粉。

麪粉廠在加工麪粉的時候，從機器中出來的第一道麪粉是最好的麪粉，稱爲頭道粉。生產百頭道粉剩下的麩皮中，主要度成分就是小麥種皮和殘留的部分麪粉。麪粉廠爲了獲取更多的利潤，提高出粉率，會把生產頭道粉剩下的麩皮再次倒入機器問中，這樣磨出來的麪粉稱爲二道粉。

麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麪粉中蛋白質含量的多少，可以分爲高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。麪粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麪粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。