1、魚塊必須提前加入雞蛋，蔥姜，料酒等調料醃製15分鐘去腥，而且加雞蛋還能鎖住魚肉內的水分，所以這一步，大家一定不要忽略。
2、在炸魚塊的時候，油溫不要過高，因爲咱們的麪糊裏面全部是面，油溫過高，以後很容易炸糊，導致魚肉水分蒸發，燉出來的口感特別難吃。
3、這道特色瓦塊魚出鍋的時候，一定要淋上蒜末和香油，這樣他魚肉的香味才能被提上來，端上桌聞到香味就會流口水，這一點大家也要牢記。
新鮮的鯉魚一條。少許麪粉，雞蛋一個，精鹽少許，胡椒粉少許，十三香少許，生抽少許，老抽少許，蠔油少許，陳醋少許，大蔥少許，老薑少許，八角一顆。
接下來是製作過程。
1、首先，咱們將新鮮的鯉魚一條處理乾淨後，將魚頭切下剁塊，然後將魚身切開，然後切成一釐米寬的長條，放在盆中，加一勺精鹽，兩勺胡椒粉，三勺十三香，一勺生抽，少許的蔥薑片，然後打入一個雞蛋，這一步目的，是給鯉魚去腥醃製入味，所以大家一定要做好。
2、然後咱們鍋燒寬油，將油溫升至五成熱，然後將醃製好的魚塊，裏面放上適量的麪粉，將其攪勻，然後將裹着麪糊的魚塊，下入鍋內，依次下入鍋內炸至金黃定型後，撈出控油備用。
3、接着，咱們淨鍋加入少許底油，先將八角下入鍋內炒香，然後再將蔥薑蒜下入鍋內炒香，炒香後加入陳醋一勺，生抽一勺，少許的蠔油，生抽和老抽，然後加入清水兩勺燒開，再加入適量的精鹽，雞精，味精調味，水開後將魚塊下入鍋內，開中小火燒至三分鐘，出鍋時淋上蒜末和香油就可以裝盤了
