所用食材:新鮮鯉魚一條（1500克）左右，土豆200克，茄子200克，凍豆腐或者鮮豆腐200克，粉耗子150克，蔥，姜，花椒，八角，幹辣椒少許，燉魚醬料一碗（150克）左右，食用油適量。
做法:
①將鯉魚去鱗清除內臟清洗乾淨，然後用刀在魚身兩側切上刀口，方便入味。茄子掰成長條塊，土豆切塊，豆腐，粉耗子裝盤備用。
②鍋中加入食用油，油溫燒熱後，放入花椒，八角，蔥，姜，幹辣椒爆鍋炒香。
③將茄子，土豆，凍豆腐放在鍋中，大火翻炒均勻之後，加入燉魚醬料，再次翻炒均勻。
④配料炒好以後，將收拾好的鯉魚放在上面，然後加入熱水，大火燒開後燉制半個小時。
⑤經過半個小時的燉制，大鐵鍋燉魚就製作好了，這時我們在放入粉耗子，就可以邊燉邊吃了。
大鐵鍋燉魚的技術要點總結。
①在製作大鐵鍋燉魚時，所使用魚的種類沒有限制，鯉魚，鯽魚，鮎魚，草魚，三道鱗，都可以，如果使用醬料燉魚，那最好是以淡水魚爲主，如果製作海魚，使用家常燉魚的方式比較適合一些。
②燉魚所用的醬料怎麼配置我們基本使用，東北大豆醬，香其醬，蒜蓉辣醬爲主，然後調和在一起製作燉魚醬料。
③鐵鍋燉魚的燉制時間可長可短，但最少要在半個小時以上，如果時間太短就會導致不入味，如果條件允許，可以燉制一個多小時最好。
1、食材：鯉魚一條、土豆一個、茄子四個、白菜葉若干葉、五花肉或排骨適量、白糖兩勺、農家醬半碗、甜麪醬兩勺、花椒麪半勺、蒜瓣一頭、蔥一棵、薑片三片、醬油兩勺。
2、五花肉切成片。
3、蔥薑蒜切好備用，樹椒三個。就是乾的小紅辣椒。
4、土豆去皮一個備用。
5、農家醬，甜麪醬，醬油，糖，花椒麪放在一個碗裏調好。
6、茄子數根。
7、鑄鐵鍋，沒有就用馬勺，放油。
8、油七分熱，放五花肉炒至變白。
9、蔥薑蒜放入炒一下。
10、將調好的醬放入炸鍋。
11、添水後將魚放入，土豆奔成塊放入。
12、茄子撕成條，放上。
13、白菜鋪在上邊。大火燒開，轉中火，待湯汁收淨，即可出鍋，農家醬很鹹，若有口重的可加鹽。
14、出鍋，東北鐵鍋燉魚。
主料:草魚1000克，蔥30克，姜20克，八角5克，幹辣椒10克，酒20克，胡椒粉5克，十三香調料5克，生抽5克
輔料:鹽適量
鐵鍋燉魚的做法步驟
1、魚清洗乾淨切塊放入盆中加蔥薑辣椒八角醃製15分鐘。
2、蔥姜的量一半切絲，一半的量薑切片，辣椒、蔥切小段。
3、蔥薑絲撒入魚中，撒上鹽。
4、倒入料酒。
5、加入胡椒粉。
6、加入十三香。
7、攪拌均勻醃製半小時。
8、鐵鍋裏倒入適量食用油，放入八角、辣椒蔥段、薑片翻炒煸香。
9、倒入魚塊翻炒勻。
10、加入適量溫水，生抽。
11、燉煮十分鐘後加少許鹽撒青紅椒圈點綴，即可。
