主料排骨1000g
輔料油、鹽、綿白糖1勺、白酒、大蔥1根、姜1塊、醬油、大料、桂皮、山楂幹。
步驟
1、把排骨洗淨備用。
2、備好白酒、醬油、鹽、糖、桂皮、大料、蔥、姜。
3、水燒開把洗好的排骨倒入鍋，撇去浮沫。加1/2的蔥姜。水開5~10分鐘取出。
4、排骨不要過涼冷水。
5、鍋中倒油，加入白糖。油量比炒菜時要多一些，糖一湯勺。
6、糖色炒到變成焦色時倒入排骨翻炒上色。
7、排骨上色後，加水超過排骨一寸左右。
8、向鍋中依次加入醬油、蔥、姜、大料、桂皮。大火燒開後加入一小勺白酒。
9、加入山楂幹（使肉煮得鬆軟入味）。
10、煮到湯汁1/2時，加入適量鹽。轉中小火燉煮。
11、燉到湯汁出油了，關火出鍋。
