牛大骨三斤，青蘿蔔一個，大蔥一隻，生薑一頭，鹽15g，八角三四粒，幹辣皮三四個，料酒、生抽適量。
首先將牛大骨放入大鍋中，加水，水量以漫過牛大骨爲宜，將水燒開，撇去浮沫，將蔥切段，薑切片，加入幹辣皮，再加入八角，少許料酒和生抽，轉中小火燉三四個小時，直至大骨頭燉爛爲止，在出鍋前半小時加入適量的鹽，因爲過早加鹽會使大骨頭上的肉變硬，變柴，不易燉爛，過晚加鹽，會有鹽生的感覺，使湯不醇厚。
大骨湯燉好之前，可把青蘿蔔切成薄片，撒入鍋內，兩三分鐘即可出鍋。大牛骨湯和蘿蔔是很配的喲。
用料:
牛骨一斤、黑胡椒5g、鹽1勺、薑片10片
步驟 1
切好的骨頭，放入水中，煮開，去除血水等
步驟 2
小火十分鐘後，撈出，拿冷水洗乾淨後放入砂鍋煲中，加水，加薑片，先煮開，後轉小火煲，燉三個小時，出鍋。
主料：牛骨約500克、生薑12片、香葉3片。
調料：白胡椒粉1/2小匙，清水1/3鍋，精鹽1小匙、白酒1大匙。
做法
一、把骨頭室溫，放入冷水泡，加精鹽1小匙入水，泡15分鐘
二、把骨頭放冷水鍋，放生薑3片，白酒1大匙，燒至起浮沫，撈起用熱水沖洗
三、高壓鍋放胡椒粉1/2小匙、香葉片和生薑9片
四、放清水入鍋約1/3深，倒入牛骨
五、設定40分鐘
六、時間到後用密網篩撇去油層即可。
