1、選擇鮮活的草魚，儘量選份量重一些的，肉質肥美。
2、去除魚頭，魚排，用刀將片出來的魚肉切成條狀。
當然魚頭、魚排可以做魚湯，也可以按同一步驟做成瓦塊魚。一般魚館裏都是一塊做，然家庭料理往往人少胃口有限，炒鍋也小，一塊炒制影響菜品效果，故魚頭魚排就派了其它用場。
3、魚肉加鹽提前入味，用雞蛋液、澱粉、麪粉給魚肉提前上漿。
4、油溫九成熱時改小火，魚肉入油炸制自然捲曲至瓦塊形狀，至外酥裏嫩成熟時出鍋。
5、鍋內放少許底油，將提前備好的薑片，辣椒，花椒煸出香氣，然後將炸制好的魚塊倒入。爲避免魚肉破損，不建議用炒勺或鏟子翻炒，用手顛勺炒製爲宜。
6、翻炒片刻後放入白芝麻，再次翻炒儘快出鍋，然後將香菜段撒在成品魚菜上上桌
