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主料:鯉魚 400克
調料:大蔥 15克 姜 10克 泡椒 5克 花椒 3克 鹽 4克 味精 2克 料酒 8克 辣椒5克 辣椒油 10克 澱粉)5克 植物油 20克 各適量
二、製作方法
1、 將鯉魚宰殺,刮鱗,去內臟,洗淨。
2、 將頭切下,把魚肉片出。
3、 將頭一切兩半,骨頭切小塊,焯水,魚肉切片上漿。
4、 鍋內加油燒熱,加入蔥花、薑片、泡椒、花椒煸炒,再入料酒、魚頭、高湯,慢火燉10分鐘,加入上漿魚片,燉5分鐘,再入精鹽、味精,盛入盤內,撒上蔥絲、幹椒絲,淋入熱辣椒油即成。
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