1、在菜市場買回草魚，雞蛋，植物油，辣椒，花椒，姜，蒜，鹽，料酒，味精，白糖，澱粉，香油。
2、將生薑用清水清洗乾淨，切成片，將大蒜去皮，切成片，待用。
3、回家將魚去鱗，鰓，內臟，頭，骨，皮，用清水清洗乾淨，將魚肉切成片，用鹽，料酒，生薑汁醃漬入味，待用。
4、用雞蛋清，澱粉和辣椒粉成糊，摸在魚肉上，再將魚肉放在鍋裏，在鍋裏倒入適量的油，開大火，將魚炸至外酥裏嫩，撈出瀝油，切成條。
5、鍋內留適量餘油，放入幹辣椒段，花椒熗鍋，再放入薑片，蒜片煸香，倒入魚肉翻炒，烹和料酒，放鹽，味精，白糖炒制入味，淋上香油，起鍋。
6、這樣，香辣魚排就做好了。
主料：草魚1000克輔料：雞蛋清30克，麪包屑20克
調料：植物油100克，辣椒(紅、尖、幹)20克，花椒5克，辣椒粉10克，大蔥5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，鹽4克，料酒15克，蔥汁3克，薑汁3克，味精2克，白砂糖2克，澱粉(玉米)15克，香油2克香辣魚排的
做法：
1、 將魚去鱗、鰓、內臟、頭、骨、皮，洗淨，將魚肉切成片
2、 魚片用鹽、料酒、蔥薑汁醃漬入味
3、 蔥、姜、蒜洗淨分別切末、片備用
4、 用蛋清、澱粉和辣椒粉拌成糊
5、 將魚片掛勻，再撒上面包屑
6、 鍋內倒油，燒至五成熱，放入魚肉炸至外酥裏嫩，撈出瀝油，切成條
7、 鍋內適量餘油，放入幹辣椒段、花椒熗鍋，再放入蔥末、薑末、蒜片煸香
8、 倒入魚肉翻炒，烹入料酒，放鹽、味精、白糖炒制入味，淋上香油即可
1將魚排剁成寸段，用蔥姜料酒醃1小時後撒上一點幹澱粉拌勻
2放入熱油中炸成金黃色，撈出
3鍋留底油，小火炒香香辣醬(沒有可以用剁細的陴縣豆瓣醬)
4放入蔥段薑片繼續炒，然後放少許醬油香醋白糖和少許水燒沸
5放入炸好的魚排大火收幹汁，撒芝麻
