1、蛋炒飯最好是用豬油，豬油可以保持蛋裏面的蛋白質成分不被高溫破壞，而且還有豐富的脂肪能夠極大地補充身體能量，用豬油炒的蛋炒飯非常香，如果沒有豬油，用花生油、菜籽油也是可以的。
2、雞蛋炒飯是一種非常古老的菜飯合一的烹飪做法，主要食材有米飯，雞蛋。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質爲優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。
1、蛋炒飯可放橄欖油，豆油，花生油，色拉油等，具體做法如下：
2、一、準備食材：米飯適量，雞蛋2個，火腿腸1根，胡蘿蔔半根，蔥2棵，鹽適量，色拉油適量。
蛋炒飯，做蛋炒飯的方法
1、大米洗淨，加水蒸米飯，米與水比例1：1.3～1.5，水面可滴兩滴食用油（加油後煮熟的飯光鮮爽滑有嚼勁，後邊再炒飯的時候只需少許油即可，不會油膩），開鍋後10～15分鐘左右即可
2、各種輔料切米粒大小的小碎丁（不添加輔料也可）
3、雞蛋一個，打入碗中，加少量鹽，然後將雞蛋快速打散打勻，持續20秒左右
4、旺火、熱鍋涼油（油可以適當多放些），油燒熱後，將雞蛋迅速交入鍋內
5、然後把準備好的米飯倒到還沒有凝固的雞蛋上，迅速翻炒，將雞蛋與米飯融合，最好是蛋液包裹每一粒米。
6、加入鹽、及各種輔料，再充分翻炒，出鍋即成。
豬油。蛋炒飯優先選擇用豬油，因爲豬油的味道比菜油炒出來更好吃。並且豬油新手更加友好喲。豬油炒蛋更多，菜油炒蛋沒有豬油多。如果實在沒有豬油的話，菜油也是可以炒蛋炒飯的，只是味道沒有那麼好。
蛋炒飯用橄欖油是最好最健康的，不過橄欖油比較貴一點。用花生油炒飯也不錯，因爲花生油炒飯也很香。最差的就是用菜籽油炒飯了，菜籽油只適合炒肉類，用來炒飯味道有點怪。
