菜油、豆油、花生油、葵花籽油、橄欄油都可以，隨便千萬不要用豬油。
炒麪用食用油。做法如下：
主料:麪粉300克 食用油兩勺
輔料:香油一勺，紅糖適量，果仁適量
油炒麪的做法步驟
1、 處理果仁，如果準備的果仁是熟的，只需要把較大的果仁弄碎。如果果仁是生的，要先炒熟。
2、 將黑芝麻、白芝麻、核桃仁準備好。
3、 麪粉過篩，把麪粉裏的小疙瘩解開
4、 幹鍋不放油，把麪粉倒入鍋中，用中大火幹炒，一定要不停的翻炒。
5、 白色的麪粉變成棕褐色，慢慢的會聞到麥香。
6、 倒入普通食用油兩勺，每到入一勺油要炒一下再放另一勺油。
7、 再倒入一勺香油，不要覺得用香油炒麪會膩，吃的時候一點都不膩，沒有香油油炒麪就不香啦！
8、 倒入已經處理好的果仁再繼續翻炒三分鐘後關火。
9、 炒好的面放在鍋裏稍微晾涼一會兒後倒入紅糖，當然用白糖也可以啊.
10、 衝油炒麪時，用溫水先把面打溼，水不宜多放。
11、 用沸水衝調，調成糊糊，如果水不是很熱，麪糊有點泄的話，可以用微波爐高火微博一分鐘。
12、 最後再加一點兒金糕條和葡萄乾就可以了。
