1、準備好所需材料：半斤蝦、1個香蔥、1茶匙蒜蓉、1茶匙花椒、1茶匙辣椒粉、2湯匙料酒、2湯匙蠔油、2湯匙糖、1湯匙鹽、少許胡椒粉、少許澱粉。
2、蝦洗淨，抓掉蝦線。
3、鍋內放油，油燒熱後，放入花椒、蒜蓉、辣椒粉爆香
4、放入香蔥翻炒，再把蝦放入鍋中炒勻
5、倒入料酒、蠔油、糖、鹽、胡椒粉，加入少許水，攪拌均勻
6、把澱粉加入，放在高火上翻炒均勻，炒至表面有薄薄一層焦糖色即可。
食材：
鮮蝦300克，蒜薹200克，小土豆1個，料酒2勺，蔥薑蒜10克，油2大勺，辣椒20克，鹽和雞精少許，十三香1勺，孜然粉1勺，白糖少量
方法：
1：蝦剪刀開背第三節位置去蝦線，剪掉蝦鬚和腳後把蝦頭裏面的髒東西給擠出來留下頭了，加入料酒 少量鹽和生抽醃製十五分鐘
2：蔥薑蒜辣椒必不可少的
3：配菜用的蒜薹和土豆 根據個人愛好了自己搭配就行 蒜薹洗淨切段 土豆切薄片洗一遍後加入水泡一會
4：鍋中加入平時炒菜量的油加熱
5：加入處理好的蝦炸至兩面金黃 盛出後再加入一點油大火復炸5秒轉小火加入一勺十三香和孜然粉翻炒幾秒盛出
6：加入土豆片炸至兩面金黃，撈出備用 這樣都是孜然味 更香
7：炸蝦和土豆的油不用倒 直接下蔥薑蒜辣椒爆香 我覺得不辣另外放了點辣椒粉 家裏有豆瓣醬或者火鍋底料也可以放加入蒜薹翻炒變色
8：將炸好的蝦和土豆倒入加入適量的鹽和雞精 放兩勺生抽 少量的白糖爆炒幾分鐘撒上蔥花即可出鍋。
1、蝦清洗乾淨，剪去蝦鬚。
2、用針挑去沙線，用料酒和鹽醃製。
3、土豆洗淨去皮。
4、切成條狀，粗細就和小指那樣就可以了。
5、土豆條沾適量澱粉，入鍋炸制一下，炸到金黃即可撈出瀝油。
6、醃製好的蝦沾上薄薄的一層澱粉。
7、平底鍋裏放適量油，將蝦兩面煎一下，時間不要長，變紅就可以出鍋。
8、乾紅辣椒切碎，蔥姜切碎。
9、鍋裏放少量油，放入辣椒、花椒和蔥姜爆香，然後放入土豆翻炒。
10、放入煎好的蝦。
11、放適量辣椒醬煸炒幾下，翻炒均勻後撒點香菜即可關火出鍋。
