用料
火鍋底料
半包乾辣椒 適量花椒 7粒薑片 5片蔥段 5段蒜粒 5瓣蝦 5只土豆 1個藕 1節芹菜 2根金針菇 1把西藍花 半朵豆皮 1張牛肉丸 5個魚丸 5個食鹽 5克白糖 3克
麻辣香鍋的做法步驟
步驟 1
首先準備麻辣香鍋需要的素菜，千張也就是豆腐皮一塊，切成條。必備的金針菇，撕散備用，土豆和藕分別去皮切片，杏鮑菇一根切片，西蘭花切成小簇洗淨，香芹幾根切段，用來增加香味，然後搭配自己喜歡的青菜適量。還需要準備些葷菜，午餐肉能增加麻辣香鍋的香味，切片備用。
步驟 2
根據自己的喜好搭配一些牛肉丸，魚丸，蟹棒等。整蝦適量，用牙籤從尾部第二節處插入，抽出蝦線。用剪刀剪掉蝦鬚蝦肢，再從背部剪開，以便更好入味，這樣所有的配菜都準備好了。還需要準備一點香料，大蒜切粒，生薑切片，大蔥切段，大紅袍一小把增加辣香味，喜歡吃辣的，可以再加些幹辣椒。青紅花椒適量增加麻香味。
步驟 3
鍋裏水燒開，倒入土豆，千張和藕，水開後煮一分鐘撈起，金針菇易熟煮半分鐘即可，西蘭花煮熟後備用。牛肉丸魚丸不易熟，煮3~5分鐘後撈起備用。熱鍋放油，油量稍微多一點。放入海底撈底料，這樣可以省去熬香油的步驟。今天的量用半袋兒就可以了，將底料熬化後
步驟 4
倒入蔥薑蒜，辣椒，花椒，炒出香味。再倒入蝦，炒至變黃，下入芹菜段，炒出香味，然後倒入所有的食材，大火翻炒均勻，炒大概三分鐘左右
步驟 5
炒大概三分鐘左右，讓所有食材徹底入味，在加食鹽，白糖，繼續翻炒均勻後，下入青菜炒至斷生，最後加香菜，撒上白芝麻，翻炒幾下即可出鍋。這樣一道美味的麻辣香鍋就做好了。
步驟 6
準備食材……
步驟 7
準備配料……我用的香辣幹鍋調料，視頻裏用的火鍋底料……都可以，也可以用豆瓣醬炒香……
步驟 8
食材焯水……
步驟 9
鍋裏熱油，放入香辣幹鍋調料1大勺，豆瓣醬1大勺，炒香，然後放入蔥薑蒜，辣椒，花椒炒香，最後放入大蝦炒熟…
步驟 10
然後放入芹菜炒香，把所有食材放入鍋裏炒至入味，再放入青菜炒至斷生，加食鹽、白糖，調味……
步驟 11
炒香後即可出鍋
