步驟1
準備好食材：500克基圍蝦去蝦線，處理乾淨備用，蔬菜洗淨：1個洋蔥切小塊、1個土豆切條、1根萵苣切滾刀、4朵香菇打花，100克荷蘭豆，半塊午餐肉切薄片，5片生薑，8瓣大蒜，4個辣椒，10克花椒，少許蔥段，40克郫縣豆瓣醬，30克火鍋底料。
步驟2
先把土豆、萵苣、荷蘭豆和香菇，開水燙一下。荷蘭豆變色即可，香菇和萵苣1-2分鐘、土豆稍微時間長一些，2-3分鐘。撈出控幹水備用
步驟3
鍋燒熱，放油，要比炒菜稍多一點。下蔥段、姜，大蒜、花椒、辣椒、爆香
步驟4
爆香後倒入郫縣豆瓣和火鍋調料，中小火煸炒
步驟5
炒至火鍋底料融化
步驟6
下基圍蝦進行翻炒
步驟7
炒至變色，再沿着鍋邊撒1勺料酒
步驟8
加入洋蔥和午餐肉
步驟9
下各種素菜進行翻炒。
步驟10
加點生抽，少一點就可以了，豆瓣醬和火鍋底料鹹的
步驟11
加點糖提鮮
步驟12
幹鍋香辣蝦就做好。
步驟13
成品
步驟1
蝦背用刀割開，挑出蝦線，鍋裏放油，炸至蝦皮脆脆的撈出，如圖
步驟2
土豆削皮切成條，鍋裏放油，炸土豆，如圖
步驟3
炸好放一起，如圖
步驟4
洋蔥切塊，黃瓜切條
步驟5
鍋裏放油，豆瓣醬，火鍋底料炒開
步驟6
倒入炸好的土豆和蝦，翻炒一分鐘多倒入切好的黃瓜和洋蔥，繼續翻炒，如圖
步驟7
黃瓜和洋蔥差不多熟的時候撒入香菜，出鍋，如圖
