因爲做魚的時候有三種東西，放了魚的味道就不好吃了，還有三種東西放了，魚的味道會更加的鮮美，所以說三放三不放。比如說大蒜就不能放。燉魚的時候，不能往鍋中放大蒜。本身燉魚的時候
就要凸顯魚肉鮮美可口的味道，一般會加上生抽以及醋來給魚調味。做成糖醋口感或者紅燒口味的魚肉，但燉魚不放的大蒜。因爲大蒜掩蓋住魚肉鮮美的味道，而且這樣刺激性比較大的調味料，將其他調味料都掩蓋住了。所以一般燉魚的時候別往裏面加上大蒜這類的調味料，會讓燉出來的魚肉味道難聞
燉魚的時候有三種調料是最忌諱的，不應該放，否則會影響魚肉的鮮美和腥味重。
第一是花椒。雖然能蓋住魚的腥味，但是花椒辛辣苦澀的味道影響魚肉蛋白質的構成。
第二是八角，八角煮時間長了會出現一種甜味，影響魚肉及魚湯的鮮味。
第三是雞精，雞精的主要成分是穀氨酸鈉，用於提鮮，魚肉本身就很鮮，加入雞精做出的味道會適得其反。
