食材：鮰魚１條(1250克)，白糖5克，蔥結1只，鹽3克，姜2片，豬150克，竹筍100克，味精2克，紹酒30克
製作方法:
1．鮰魚刮鱗、剖腹、去內臟、去鰓，清水洗淨，切塊。將魚塊放入開水鍋中略燙取出，用清水洗乾淨。
2．竹筍剝去殼，清水洗淨，切成菱形
3．炒鍋上旺火，放入豬油，燒至七八成熱，下蔥、姜煸出香味後撈出，再放入鮰魚塊稍煎，烹酒後加蓋加重燜，以去其腥味，隨即下筍片，加鹽、糖、清水（以淹沒魚塊爲度），加蓋燒開後用小火燜燒15分鐘左右，再用旺火稠濃滷汁，放味精，出鍋裝盤。
淨蛔魚類500克，熟瘦香腸25克，發制平菇50克，淨毛筍50克，豬板油25克，動物油50克，老母雞湯、雞精、紹興酒、食鹽、黑胡椒粉、蔥段、生薑片各適當。
製做
1、將蛔魚類切割成3公分厚爲的塊，清洗濾幹，熟火腿切割成4公分長的片狀，毛筍切割成3公分長、0.2公分厚的片
2、炒菜鍋置竈火上，放進500克冷水燒開，下油炸小魚煮1分鐘，除掉血腥氣，撈起來晾曬
3、將燉鉢置文火上，下老母雞湯、油炸小魚、火腿片、平菇、食鹽、蔥段、生薑片、紹興酒，蓋上鉢蓋，燉2鐘頭，端鉢玄火
4、炒菜鍋置竈火上，下動物油、毛筍、雞精、老母雞湯150克燒開出鍋，澆入燉鉢中，淋上熟豬板油，黑胡椒粉即成。
1、拿出洗淨的鮰魚一條
2、將其頭尾斬下，用油煎一下
3、把煎好的頭尾，加水或高湯，熬製幾分鐘
4、幾分鐘後加入料酒，薑片，煮沸
5、加入胡蘿蔔，香菇，魔芋，用中小火煲半小時左右
6、半小時以後，加入金針菇，稍煮，再加入用水化開的味噌，這個湯裏味噌不是主要的，只是作爲調料。
7、出鍋時灑上蔥花。
