1、將新鮮鱸魚洗淨，在魚身兩面各輕輕割兩刀，注意不要切斷。薑切片（大約五六片），豆腐切小塊，兩根蔥洗淨備用。另外燒上一壺熱水。
2、鍋里加少許油，大火燒油，油熱後，加入切好的薑片大火爆香。
3、加入燒好的熱水，熱水剛好沒過魚身即可，注意一定要用熱水，這樣出來的魚湯纔會有牛奶色。大火將水燒開。
5、魚湯燒開後，改小火，蓋上鍋蓋，大概煮15分鐘。中間儘量不要掀開鍋蓋。
6、15分鐘後開啟鍋蓋，這時候魚湯已經出現好看的淺奶白色，加入切後的豆腐，大火將水燒開後改小火，大概再煮10分鐘。
7、10分鐘後，豆腐已經變大膨脹，出現小孔，說明豆腐已經吸收了魚湯的鮮美，魚湯也更加白嫩。這時加入事先洗好的兩根蔥調色。
8、加入鹽和少許雞精，最後就可以出鍋裝盤了。
主料：鱸魚500克
輔料：紅棗15克
調料：姜10克，大蔥15克，鹽5克
鱸魚湯的做法：
1、 用清水煎煮紅棗2小時
2、 將鱸魚去鱗去內臟洗淨
3、 用紅棗汁煮鱸魚，放入薑末、蔥花、鹽調味即可
【調味料A】鹽1/4茶匙、酒1大匙、蔥4段、薑片4片
【調味料B】水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油數滴
【製作過程】
1、鱸魚洗淨，用調味料A醃半小時。
2、放入盤中，清蒸10分鐘即可。
3、鍋熱，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、薑絲、紅辣椒絲煮開後，以調味料B勾芡淋於魚上，滴上數滴麻油即成。
