餃子皮醒面十幾分鍾就好了，中間揉三次，麪皮光滑，摸着柔韌就好了。如果醒面四個小時，溫度不高，不影響包餃子，如果是夏天或者冬天室內有暖氣，溫度高，醒發四個小時，面有可能會發酸，這樣的面就包不成餃子了。也可以把面用保鮮膜封好，放冰箱冷藏，四個小時後，面不會酸。
做餃子的麪糰在揉好之後一般需要蓋上布靜置一會兒，在醒面的過程中能夠使麪糰中的澱粉顆粒充分吸水，幫助蛋白質結構更好地伸展開，使麪糰中的麪筋得到進一步的鬆弛、擴張，有利於接下來的成型和整型操作。
這個過程一般爲10-15分鐘，但如果環境溫度過低時也有可能延長到半小時左右。醒面就是爲了水和麪粉的充分融合，時間的話和溫度有關，一般製作餃子皮和麪時建議醒面半個小時左右，不過醒面的時長可以根據自身的時間進行調整，如果時間不是很充足，也可以提前半天揉好面後醒發，經過醒面的餃子皮會更軟，更有彈性，不醒面則會導致做出來的餃子皮缺乏彈性。
將揉好的麪糰放在盆裏，蓋上蓋子醒面醒半小時。
將醒好後的麪糰放在面板上用力揉十分鐘，揉之前在面板上放點麪粉，揉起來更有勁。
