一般醒面15分鐘左右就可以了，醒好的面特別好用，擀成薄皮也不會破，真正可以做到薄皮大餡兒，另外醒好的面口感細膩，不會出現麪疙瘩。
時間一般爲10-15分鐘，有的可達半小時。麪糰要成形時，雙手要用力“揉上勁”才能保證成品質量。
冷水面的調製方法是將麪粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水(夏天用冷水加點鹽，防止麪糰“掉勁”，俗語常說:“鹼是骨頭鹽是筋”，冬天用略高於常溫的水拌和)，邊加水邊攪拌。水不能
首先活面的水要涼水，分次倒入面中，不要活成包水面，揉到一起保鮮膜包好，放在盆裏醒發20分鐘，然後再把面揉一揉，打到的媳婦揉到的面，再次醒發20分鐘，揉一揉就好了
