死麪醒面時間越長越好嗎

不是。

醒面又稱爲餳面，在死麪的醒面過程中麪粉中的澱粉顆粒會充分吸水，蛋白質也能完全舒展開，能夠使麪糰進一步鬆弛、擴展，會更有利於下一步麪糰的成形和整形，醒過的面會更加富有嚼勁跟柔軟。

但是醒面的時間並不是越長越好，如果時間過長的話就會使麪糰的質地變得十分柔軟，再繼續醒下去的話則會使麪糰的外皮變幹，不利於後面的整形，而且做出來的餃子在煮的時候也非常容易破皮，一般建議10-15分鐘即可。