01 和餃子面用冷水還是熱水
第一，水餃用冷水（30度以下）和麪比較結實，韌性強，拉力大，吃起來有筋性，不易破蒸餃用溫水（30度-45度）和麪有利於酵母迅速繁殖，吃起來比較柔軟燙麪蒸餃用熱水（70度以上）和麪。
第二，一般情況下，冬天和麪要用溫水，其它季節和麪則要用涼水。
第三，如果是需要用到酵母的話，一般都拿溫水來和麪，這樣酵母揮發的作用比較好，但是溫度不能太高，不然容易把酵母燙死。
02 餃子面和水的比例是多少
第一，和餃子面面粉和水比例控制在2：1左右。餃子麪糰製作中，每500克麪粉吃水200-210毫升，當然，不同品牌或者不同批次的麪粉吸水性都是有差別的，吸水性強的麪粉，就要多加點水。
第二，採用“三步加水法”和麪。①備好麪粉和水，將麪粉倒在盆裏或者案板上，從中間扒出一個凹塘，將60%-70%的水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動②待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麪，使麪粉成許許多多的小面片（雪花面），再朝小面片上灑水20%，用手攪拌，使之成爲一個個疙瘩狀的小麪糰（葡萄面）③將小麪糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麪糊用力擦掉，再用手蘸着剩下的水洗去手上的麪粉灑在麪糰上，將其揉成光滑的面菌。
03 和餃子皮面團要加鹽嗎
第一，面中加鹽不僅會增加麪筋，出鍋的餃子也不粘皮。
第二，夏天和餃子面，適合用冷水加點鹽，防止麪糰“掉勁”，冬天和餃子面，則用略高於常溫的水，邊加水邊攪拌。
04 餃子面怎麼和纔夠勁道
第一，水溫對面團的筋道有很大的影響，要說的再具體一些，就是要透過調整和麪用水的溫度來調節麪糰的溫度，要讓和麪的整個過程中，麪糰的溫度始終保持在30度左右，包括和好的麪糰。
第二，和冷水面的時候，爲了提高麪糰的筋度，很多情況下都要選用高筋麪粉，還要加入雞蛋或蛋清增加蛋白質含量，有時還要加入適量食鹽促進麪筋形成。
第三，麪糰餳發完成後，取出後再揉一兩遍，餃子皮纔會筋道而有彈性。
05 餃子面怎麼和柔軟好吃
第一，用溫水和麪揉出來的麪糰較爲柔軟。
第二，和好的麪糰要靜置餳發20分鐘左右，蓋上保鮮膜或乾淨的溼布，防止麪糰乾裂，保持麪糰的柔軟度。
06 餃子面什麼軟硬程度才合適
第一，餃子面很有講究，不能過硬，也不能過軟，硬了不容易粘住下鍋就開，軟了不好包餃子。
第二，做餃子的
一般情況下活餃子皮的面可以用高筋麪粉和麪。或者用餃子，專用麪粉。和麪食可以在麪粉中稍加些食鹽。這樣活出的面比較勁道，下鍋主食不易破。用溫水和麪面的軟硬要適中。活好的麪糰儘量多醒發一段時間，這樣可以更增加麪粉的彈性。
1、製作餃子皮首先是麪粉的選擇，一般是選用餃子專用小麥粉，這種麪粉口感勁道、麥香濃郁。
2、然後把麪粉倒進大盆裏，加少許鹽，加鹽是爲了增加麪粉的勁道，使餃子吃起來口感更好。
發麪用溫水，而餃子皮則要用涼水即可，一點點地加入涼水，攪拌成絮狀。
常說軟麪餃子硬麪湯，餃子皮的面要和得軟一些，這樣更容易擀皮和包餡。
3、先揉成一個簡單的麪糰，蓋上溼布醒15分鐘，再揉成一個光滑的麪糰，接着再醒15分鐘，再繼續揉，可重複揉麪3次，最後蓋上溼布醒1小時左右。
重複揉麪醒面，可增加麪粉的勁道和韌性，煮的時候纔不容易破皮，口感也會更好。
4、面醒好之後再繼續揉一會，然後搓成長條，切成同等大小的小劑子。
5、用手掌把劑子按扁，擀成中間稍厚，邊緣薄的餃子皮，這樣煮的時候就不會因爲底部太薄而破皮了。
6、最後包上喜歡的餡料煮熟，好吃的餃子就做好了。
