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餃子皮和麪的時候,面和水的比例要保持在100:60。要想製作出勁道、富有口感的餃子皮,要保證麪粉和水的比例保持在100:60,也就是100克的麪粉裏面加入60克的水,若只水過多,會導致做出來的麪糰比較黏膩,水太少,麪糰也會變幹,這樣都會影響到餃子的口感。
500克麪粉加50~60%的清水,放2%的精鹽,最好放個雞蛋,充分揉和,醒面30分鐘開始操作。
面中放鹽不僅會增加麪筋,出鍋的餃子也不粘皮。
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