餃子皮怎麼弄成薄皮

餃子皮用的麪粉要高筋麪粉，可以買餃子粉，也可以在普通麪粉加水攪拌的時候加入蛋清增加韌性。這樣的麪糰才能擀得特別薄，那些灰度高的劣質麪粉是不可能弄出好的薄皮的，會破裂。

和麪加水不要多，能夠保證麪粉全部溼透就可以，水分多也不容易擀成薄面皮，因爲太黏太稀也容易破皮。