餃子皮硬的原因是儲存的方式不對，氣溫太高造成水分的流失，和麪的方式不對，加入的水分和揉麪的手法不正確，導致餃子皮水分分佈不均勻等都可能造成餃子皮發硬。
自己包餃子煮出來皮會很硬跟餃子沒放在水裏有關的，餃子在空氣中皮子水分很快蒸發，皮子就越來越硬了。
速凍水餃冷凍後應及時密封再繼續冷凍，如在非密封狀態下冷凍時間過長則會造成麪皮脫水，出現煮很長時間皮仍然很硬的情況。
可能是面弄的太硬了，所以會煮熟之後也有點硬。一般包餃子的面裏最多放一點鹽。和麪時加了雞蛋的水煮麪食，口感都偏硬。煮餃子也有方法：開鍋煮皮、蓋鍋煮餡，當餃子下鍋後，應馬上蓋上鍋蓋，直到餃子上浮後，馬上敞開鍋蓋，讓蒸汽散發出來。
沸水逐漸向餃子傳達熱量，並使之隨着沸騰的水不停翻動，使餃子外皮受熱均勻，不易破皮。
