首先和餃子皮的麪粉最好用高精麪粉或富強粉和麪。和麪時需要打入|一2個雞蛋或一小勻鹽，這樣和出來的麪糰延展性比較好。
另外還要切記和餃子皮一定要用涼水和麪。這樣和出來的面攆出的餃子皮纔會精道，凍過煮也不會破皮，一定不能用開水和麪，開水會把麪粉裏的麪筋燙斷，這樣做出來的餃子皮就不精道了，只能蒸吃不能水煮！
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