主料：冷凍鮁魚2條、五花肉200克、韭菜200克
水打餡用料：花蛤300克、蔥15克、姜10克、花椒10粒、清水800克
調料：蛋清2個、鹽12-16克、胡椒粉0.6克、植物油60克、香油10克（可選）
說明：這是總量1000克的鮁魚餡，請根據家中實際人數酌情倍增或倍減用料。所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。
製作過程:
1、先把“水打餡”提前調配出來，徹底放涼後，方便調餡。花蛤300克，吐淨泥沙，清洗乾淨，切蔥絲15克、薑絲10克。鍋內倒入約800克清水，下入蔥薑絲、花椒10粒，中火燒沸。下入清洗乾淨的花蛤，煮至花蛤開口後，立即停火。沉澱後取用上層清澈鮮花蛤原湯600克，室溫徹底放涼。少量花椒粒只是去腥作用，切記不能超過10粒，太多了掩蓋鮁魚的鮮香味道。
2、選用一斤多的鮮鮁魚2條，去除內臟，沖洗乾淨。特別是腹膜下面的淤血，一定要剪開腹膜後，沖洗去除。
3、用一把較鋒利的菜刀，切下鮁魚頭，從鮁魚尾處下刀，沿着鮁魚脊骨平刀向前推進，直達鮁魚頭部。一側的鮁魚肉就完整片下。同樣的刀法，把別一側鮁魚肉也片出來。斜刀頂着魚肋骨，把兩片鮁魚魚腹切去，把魚尾處的10餘支豎刺拔除，這樣就成了沒有魚刺的淨鮁魚肉。用菜刀把魚肉刮下，棄掉魚皮，摳下魚脊骨殘帶的鮁魚肉，就得到了至少800克的淨魚肉。
4、魚肉切記別用刀刃剁餡，要用刀背敲打成鮁魚泥。鮁魚幾乎不含任何脂肪，要補充適量動物性脂肪，調出的鮁魚餡纔會鮮香軟彈。選用肥點的五花肉200克，剁成細膩的肉餡，下入鮁魚餡內，混合均勻。
5、“水打餡”時，切記順着一個方向攪拌肉餡，把“花蛤水”打入，並攪打肉餡上勁。採用“少量多次”的方法，打入鮮花蛤水600克，必須等上次加入的花蛤水完全被肉餡吸收，再打入下一次。攪打至肉餡按上去有彈性了，調入蛋清2個、胡椒粉0.6克，根據個人口味輕重，調入鹽12-16克，再次攪打均勻。
6、鮮嫩的秋韭菜200克，清洗乾淨後，切成細韭菜末，下入鮁魚餡內，調入植物油60克、香油10克（可選），翻拌均勻，鮮香味美的鮮鮁魚餡就調配完成了。
用料
鮁魚 2斤韭菜 一小把麪粉 300克生抽 適量花椒 一小把蔥 兩根花生油 三勺料酒 適量鹽 3克白胡椒粉
做法步驟
步驟 1
把姜切細絲，蔥切段，一把花椒放鍋裏煮5分鐘，過濾出來蔥姜水放涼備用
步驟 2
再去和麪，面加一點點鹽，用溫水和麪，適量加水和成團，如果硬了可以再加點水進去，醒發越久越好包，成爲光滑麪糰
步驟 3
鮁魚肉化開後，去掉魚皮，把魚肉取出來用攪拌機打碎加入五花肉餡半斤，加入生抽、料酒、花椒水（分批加入）白胡椒粉、鹽、雞精、少量澱粉使勁攪拌，最後加點熟花生油和香油（去腥氣的一個小方法）放冰箱冷藏
步驟 4
韭菜洗淨，放在肉餡上，不要混合攪拌，切記！
步驟 5：包的時候可以挖點肉餡加點韭菜碎包起來就行
