用料
蘿蔔皮 隨意
小米椒 5個
八角 2個
姜 1塊
蔥 半根
大蒜 1頭
二鍋頭 100ml
幹辣椒段 30克
花椒 30克
鹽 250克
桂皮 1小塊
香葉 5片
大料 2塊
冰糖 30克
陳皮 1小塊
跳水酸菜的做法步驟：
步驟 1
先準備蘿蔔皮，白蘿蔔1根，洗淨後，削厚皮，連皮帶肉約3㎜左右厚。 自貢人一般都是白蘿蔔煮湯，蘿蔔皮晾乾做跳水菜。
步驟 2
切好的皮晾曬乾，北方有暖氣的更方便，放暖氣上2天就可以這樣了。
步驟 3
白蘿蔔皮晾好了，這跳水菜的鹽水就得認真準備了。 首先洗乾淨容器，無生水無油後，放入洗淨的辣椒段，花椒，八角，大料和鹽放入瓶中，倒入開水泡發香味也溶解鹽，待自然冷卻。
步驟 4
鹽水涼後把餘下的材料準備好，一起放入瓶中。
步驟 5
再倒入100ml酒攪拌均勻，待用。
步驟 6
接下來把晾乾的蘿蔔皮用水輕輕泡軟洗淨。
步驟 7
洗淨後的蘿蔔皮稍微晾下水分。
步驟 8
蘿蔔皮不帶生水後，就可以下罐了。
步驟 9
等待24-36個小時，完美出爐，這就是鹽幫菜中必不可少的歡迎菜。
步驟 10
撈出切成小段，拌上辣椒油和味精
首先
準備泡菜壇，玻璃壇或者瓷壇均可，但最好選擇瓷壇，這樣泡出的泡菜更香脆，...
其次
準備一大瓶雪碧，直接用用雪碧作爲泡菜水，不要在另外添加清水哦
然後
準備蔬菜根、莖、葉，並用刀切成小塊
最後
蓋上泡菜壇蓋子，用水密封一晚
