正宗番茄醬製作分以下幾步。
一、選取無腐爛、無病蟲害的成熟番茄約1公斤,洗淨後用刀切除番茄蒂部。
二、再把西紅柿剖開成數瓣,去皮(可以在番茄醬的底部開十字刀,然後用水浸泡一下)瓤子,用紗布濾去西紅柿的籽,否則將影響番茄醬的外觀和口感。
三、接下來把這種番茄肉放在潔淨的面盆內,用經過消毒的器具搗碎(也可以切成小塊,放到攪拌機中攪碎)。
四、然後放入不鏽鋼鍋裏,用旺火煮沸(要邊煮邊攪拌,以免粘焦)。
五、當水分蒸發後加入適量精鹽(一般1公斤番茄配放2O至25克精鹽),再用文火將其蒸煮成糊狀。
六、離火後要立刻將這種熱番茄醬裝入經過蒸煮、消毒並能耐高溫的小口容器內,裝盛滿後擰上蓋子,最後再包上一層塑料紙,並用繩紮緊,置放於室內的通風陰涼處。