一、用料
魚頭 3-4斤
姜 1小塊
蒜頭 1頭
五花肉 7-8片
植物油 適量
豬油 1湯匙
豆瓣醬 2-3湯匙
海天黃豆醬 2-3湯匙
泡椒 7-8顆
蠔油 1湯匙
料酒 1湯匙
鹽 克
糖 1湯匙
醬油 2湯匙
十三香 1湯匙
胡椒粉 1茶匙
雞精 1茶匙
醋 1湯匙
二、魚頭泡飯的做法步驟
步驟 1
選3斤以上魚頭，剖開切成兩半，颳去黑色內膜，清洗乾淨瀝乾水分。
步驟 2
青紅椒各1個切塊，大蒜一頭剝好，生薑一小塊，豆瓣醬2湯匙，黃豆醬2湯匙，五花肉幾片，豬油、植物油、雞精、糖、耗油、醬油、十三香、料酒、泡椒、胡椒粉備用。
步驟 3
鍋燒熱後放植物油，燒熱後撒點鹽（減少粘鍋現象），再放入魚頭，中小火把魚頭煎至兩面金黃（每一面不超過2分鐘），盛出。
步驟 4
鍋內放植物油，下五花肉煸炒出油至金黃色，再加入豬油（若沒有豬油，就多放肥肉煸炒出油），放入薑片、蒜瓣炸香，然後放入豆瓣醬、黃豆醬（我用的海天）炒香，放入泡椒和泡椒水、耗油、醬油、糖、十三香炒勻，加入料酒，足量熱水（或高湯），燒開後放入煎好的魚頭、豆腐。
步驟 5
大火煮10分鐘，讓湯汁變濃稠，根據情況加入鹽，最後放入青紅椒塊、胡椒粉、雞精，再煮5分鐘，起鍋時放入一湯匙醋，可用小火邊燉邊吃。
