步驟 1現宰殺好的鮮活鱸魚內外仔細清洗乾淨,兩面開上花刀
步驟 2撒適量鹽內外抹勻醃製一會兒
步驟 3老薑、蒜切片,大蔥白斜切,小米辣切圈(可不要),香蔥葉切花,準備適量八角山奈和花椒粒
步驟 4鹽碼過的鱸魚加胡椒粉、澱粉、料酒抹勻醃製十五分鐘左右
步驟 5熱油放入鱸魚煎至兩面上色(外面不用煎太老)
步驟 6沿鍋邊淋入適量醋,注意用量,以成菜吃不出酸味爲宜
步驟 7烹入適量生抽,少許老抽
步驟 8把魚推到一邊,倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半蔥白,喜辣的此時可加入豆瓣醬適量(少比多好)和一半小米辣圈炒香
步驟 9把炒香的料和魚推勻,沿鍋邊烹入少許高度白酒去腥增香
步驟 10推勻,不時把調料鏟到魚身上,魚不用翻面
步驟 11調入適量白糖,量的大小根據個人口味決定
步驟 12摻入鮮湯或開水沒到魚身一半多一點
步驟 13大火燒開,不時往魚身上澆汁
步驟 14煮到湯汁收濃到自己喜歡的程度時調鹽味(經驗豐富的廚師是不需要這一步的,魚在碼鹽和生抽的烹入時,味已足夠,這一步放入的鹽只能調湯汁的鹹淡),放入剩下的蔥白和小米辣(可不要)
步驟 15起鍋裝盤撒蔥花即可。
把魚去鱗去腸宰殺乾淨。再把魚用少許鹽,料酒,薑絲,白胡椒粉醃製10分鐘,再用油炸至金黃色,撈起備用
切好蔥,姜,蒜,辣椒。
鍋裏倒油煸香蔥薑蒜。炒香後然後再加入豆豉和豆瓣醬繼續炒香。倒入適量的清水,加入鹽半勺,白糖半勺,料酒,再放入炸好的魚蓋上鍋蓋慢燒
等湯汁燒開變濃稠後加入適量白胡椒粉和蔥花,即可出鍋。