一般是先進行醃製，然後進行風乾晾制。
1、將精選的牛肉剔去筋膜，片刀爲大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行醃製。
2、醃製12小時後將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣乾燥程度不同，正常風乾約十天左右，重量約爲風乾前的40%即可
3、將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個小時。晾涼後切條即可裝盤。 如果你嫌麻煩，可以直接去買成品的風乾牛肉，推薦您去內蒙古特產官方商城，那裏的牛肉乾肉質鮮美，不使用添加劑，高蛋白，低脂肪，還有各種口味供您選擇。
做法
步驟 1
把花椒，黑胡椒，麻椒，孜然粒，粗辣椒麪放入炒鍋最小火煸乾煸出香味關火倒出！
步驟 2
把上一部全用擀麪杖擀成面！
步驟 3
牛肉選瘦的，最好一點肥肉和筋不帶都剃乾淨，牛肉乾的話筋烤出來根本咬不動，牛肉按順紋理切條，大一些我切的這些都是比打火機差不多大小
步驟 4
把研磨好的醃肉料倒入放料酒攪拌均勻封保鮮膜醃製12小時！
步驟 5
我是北方人正直臘月，開啟窗戶把串好的牛肉掛在陽臺進行自然風乾，這是穿好的牛肉剛掛上去，不要在溫暖的室內風乾要不肉就壞了！
步驟 6
風乾了一晚上！
步驟 7
風乾的第二天！
步驟 8
風乾好的牛肉，我一共晾了36小時左右一整天➕一夜，原計劃是風乾48小時正好這兩天天氣給力早上起來一看差不多了，各位依照自己環境情況定
步驟 9
用牙籤穿好放烤箱，中間隔空隙不要太近，把烤架調到適當位置上下一般高就行，讓牛肉受熱均勻，上下火80度60分鐘開始！
步驟 10
60分鐘完成你會看到牛肉吱吱冒油，改70度再來40分鐘！
步驟 11
香到沒朋友的牛肉乾就這麼出鍋了！
主料：牛肉400克
調料：鹽3克 醋20克 白砂糖30克 花生油30克
做法
1、牛肉剔去筋膜，片刀爲大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即乾燥。
2、炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，放入幹牛肉泡炸3分鐘，撈出瀝油。
3、鹽、醋、糖放在小碗中調化，炸後的肉用手輕輕砸了成2至3釐米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。
