主料：犛牛肉(後腿)5000克
調料：鹽70克，辣椒醬70克，辣椒粉5克，白酒250克，白砂糖50克，味精20克，大蔥10克，姜5克，八角3克
1、選用新鮮肥壯的牛之前後腿肉，切重約500克的塊，用清水沖洗乾淨，瀝水。
2、瀝乾的牛肉放入煮鍋中，加水以淹沒肉塊爲度，同時放大大蔥、鮮姜、大茴香，進行煮制，煮至肉塊成熟，撈出。
3、煮好的牛肉塊趁熱剔去筋油，再切成薄片。
4、煮牛肉的肉湯從鍋起出，濾去雜質，再放入煮鍋中，下入牛肉片，加食鹽、白酒、辣椒醬、紅辣椒麪、白砂糖、味精，再進行煮制，煮至肉熟瀝盡，剷出。
5、好的牛肉片平鋪在鐵絲網架上，不規則送入烘爐中，進行烘製，烘房溫度保持在55至60℃，約烘15小時，烘至肉片乾透，即爲成品。
風乾犛牛肉怎麼做?
風乾犛牛肉做法：
1、選擇健康、肥壯的新鮮犛牛肉爲原料，在氣溫低，無蚊蠅的冷季進行加工。
2、將淨肉分割成長條狀小塊肉，肉塊重Ikg左右。每塊肉從正中紛一刀成“U”形，以便晾掛風乾。醃製將肉用繩懸掛在陰涼通風的房內，每條間隔1~2Cm。晾乾時注意防風沙。這樣經幾個月就成爲風乾肉。
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風乾犛牛肉做法：
1、選擇健康、肥壯的新鮮犛牛肉爲原料，在氣溫低，無蚊蠅的冷季進行加工。
2、將淨肉分割成長條狀小塊肉，肉塊重Ikg左右。每塊肉從正中紛一刀成“U”形，以便晾掛風乾。醃製將肉用繩懸掛在陰涼通風的房內，每條間隔1~2Cm。晾乾時注意防風沙。這樣經幾個月就成爲風乾肉。
