清洗乾淨大缸一口：
步驟：先用涼水把白菜清洗乾淨，用淡鹽水寖泡20分鐘撈出控淨水分，大崗缸底放發酵過麪肥一塊。
缸底鋪一層大粒鹽白菜顛倒放，第一棵白菜頭與第二棵白菜尾並排擺放一棵壓一棵，一層擺滿撒大粒鹽一層，一層白菜一層鹽疊加擺放。
儘量白菜之間不留空隙壯實了，擺滿缸以後壓上一塊大石頭，之後往缸內注水室內溫度不易太熱，發酵七—十天就可以食用。
第一步：將大白菜洗淨後，晾乾，然後放太陽底下曬一天，至有點乾乾的。
第二步：幹大白菜，堆在放一起一天，讓它葉子脫水。（稍微脫水的菜醃製好以後更鮮。）
第三步：大白菜脫水後，切碎，然後放進大缸中
第四步：加上適量的鹽，一般是10斤大白菜用1斤鹽。
第五步：用手攪拌，讓大白菜均勻吸收鹽。
第六步：用大石頭壓實，密封
三個星期以後，就可以吃上美味的酸菜了。
步驟1
大白菜，大太陽下面曬一兩天
步驟 2
撕掉不乾淨、爛掉的葉子
步驟 3
切掉根部
步驟 4
整整齊齊啦
步驟 5
準備一個大缸，如果沒有缸，用我這種塑料桶也可以，但要準備一個超級大的塑料袋
步驟 6
把白菜整齊的馬在桶裏，比較大的白菜切兩半，小的白菜整顆放進去就行
步驟 7
鋪一層白菜撒一層鹽
步驟 8
再鋪一層，再撒鹽。
步驟 9
最後一層再撒鹽。然後找賣豆腐的老闆要了一些豆腐水，倒進去了，聽家人說比清水發酵的速度更快。
步驟 10
密封好
步驟 11
上面再蓋一層塑料布
步驟 12
壓上大石頭，完事兒！醃製期間，千萬不能濺水和油哦。
