食材：雪裏蕻
調味：食鹽、（10斤雪裏蕻，放7兩鹽）
1、準備適量的雪裏蕻，一定要新鮮採摘的，選擇一個好天氣，晴空萬里，把雪梨擺放在太陽底下，曬上一天，此時的陽光不烈，不用擔心曬壞，曬全部打蔫了就行。
2、清洗雪裏蕻，把菜葉的雜質、根部的泥土，全部清洗乾淨，這一步是表面清潔工作，一定要做到位，千萬別混入泥土石子，影響了後期的口感，功虧一簣，洗乾淨之後，再次晾曬一個下午，控幹水分爲止。
3、準備一個大盆，如果雪裏蕻數量多，那就少量多次，戴上手套搓鹽，抓上一些雪菜，撒些食鹽，輕輕地揉搓按摩，搓至菜杆變軟，雪菜會慢慢滲出水分，最後倒掉即可，很簡單的，就像搓洗衣服一樣。
4、準備一個無水無油的容器，玻璃罐子、陶瓷缸子都行，把雪菜折一折，缸底鋪上一層雪菜，撒上一層食鹽，再鋪一層雪菜，再撒一層鹽，以此類推，直到裝滿爲止，期間可以用擀麪杖壓一壓，壓的結實一些。
5、最後找一塊石頭，壓在缸口就可以了，石頭大小要適中，根據缸口的大小選擇，太小了起不到作用，用重物壓住雪菜，可以讓鹽分滲透更快，如果沒有石頭，用其它重物也行，只要不讓雪菜浮起來就行。
6、再用保鮮膜裹一裹，裏三層、外三層，越密封越好，目的就是讓鹽好滲透，把缸放在陰涼通風的地方，靜等二十天左右，就可以開壇取雪菜了，此方法成功率極高。
7、等時間到，開壇取菜，把醃好的雪菜洗一洗，浸泡半個小時，與黃豆、幹辣椒混炒在一起，期間不用放鹽，炒熟後出鍋，此菜特別下飯，配麪條、饅頭都好吃。
主料
雪裏紅適量
輔料
鹽適量
醃製雪裏紅的做法步驟
1、收割雪菜，在地裏放置一兩天直至變殃。
2、清洗乾淨雪菜
3、把清洗乾淨的雪菜懸掛兩至三天控幹水分。
4、晾乾的雪菜切成一釐米的碎末。
5、把切好的雪菜放入鹽反覆揉搓，使鹽充分融入到雪菜裏面。
6、家裏用空的油壺此使可派上用場，把揉好的雪菜往裏面放，油壺口很小不好放，所以用上筷子來幫忙。
7、裝一部分就要用細棍子不停的往油壺裏面按壓實。
8、裝好一壺用塑料膜包好再封上蓋，放置通風處，二十來開就可以開吃啦。
小竅門&溫馨提示
1、，具體晾置天數得根據天氣來決定，最好的辦法就是用手摸下雪菜很乾有少許碎末爲好，此時不必擔心曬的太乾，後面用鹽醃製後還會有很多水分出來。
2、雪菜也別切的太碎了，太碎吃的時候再洗就不好清洗，會浪費流失，大概切一釐米左右。
3、大部分都是選用罐來裝，但現在很多家庭普遍都沒有，用油壺又節省了開支，也能廢品利用，最主要是它的口小，不容易變質。
4、有很多人醃雪菜前都不洗，但本人還是提倡醃之前洗乾淨，到吃的時候就可以直接拿出來吃正宗的酸味，怕酸的也可以吃的時候再洗一兩次。如果醃之前不洗，雪菜裏面會存流很多泥沙和雜質，會很影響口感。
步驟1、準備雪裏紅野菜10斤、小米辣10g、生薑20g
步驟2，將洗乾淨的雪裏紅放在太陽底下曬乾水分，將生薑切片
步驟3、給雪裏紅裏面分次放入600g食用鹽，揉搓均勻，放入薑片和小米辣，蓋上保鮮膜醃製兩天，隔六個小時翻動鹹菜
步驟4、兩天後將鹹菜放入無水無油的罈子裏壓實，放入薑片和小米辣，倒入醃製出來的鹹菜滷水，滷水漫過鹹菜，封好壇口醃製20天即可。
